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佰进高级法式西点烘焙全能课程


现价学费:私信获取

开课时间:私信获取

咨询报名:私信获取(微信号及热线:18705088980)

学期:16~18天

每期人数:(6~10位名额,视当期实际报到人数教室可容纳16人)

课程简介:

课程结合法国传统甜点、泡芙、各式挞派、拿破仑、歌剧院、马卡龙、各式慕斯、磅蛋糕、喷砂技法、淋面手法、巧克力装饰配件、翻糖装饰件等整合100多样甜品及技巧培训,适合西点甜品店铺产品更新,咖啡馆增甜点产品,零基础想从事甜品工作室或活动定制.甜品台设计从业人员进修学习。

教学方式均为学员实际操作制作成品,且全部课堂作品可带回与家人、朋友一起品尝分享!

Day 1

1、法式戚风蛋糕、法式海绵蛋糕、瑞士奶油卷Chiffon Cake

(奶油馅-原味、咖啡、巧克力味道)

 

2、提拉米苏Tiramisu

(手指饼干、咖啡水、提拉米苏慕斯)

Day 2

3、酸奶芝士慕斯Yogurt Cheese Cake

(黄油饼干底、芝士慕斯馅、酸奶慕斯馅)

4、香芒心菲Sweet and fragrant

(杏仁海绵蛋糕、芒果果冻、巧克力脆底、焦糖慕斯、翻糖配件、芒果淋面)

  

Day 3

5、重芝士Cheese Cake

(蛋糕饼底、芝士蛋糕)

6、法式千层Mille Cr ê pe. T

(法式千层皮、水果馅)


Day 4

7、马卡龙Macaroon

(蛋白霜制作、原味马卡龙、果味马卡龙、马卡龙奶油馅、马卡龙果味馅、马卡龙巧克力馅)

Day 5

8、拿破仑Mille Feuiller

(千层酥面团开酥制作、香草卡仕达奶油制作、动物淡奶油打发练习、装饰件制作)


Day 6

9、泡芙Puffs

脆皮泡芙、香草奶油泡芙、天鹅泡芙、闪电泡芙、车轮泡芙、修女泡芙、圣多诺黑泡芙、车轮泡芙

(泡芙烤制、脆皮制作、香草奶油馅料制作、巧克力奶油馅料制作、巧克力装饰件制作、光面料调制、翻糖花制作)


Day 7

11、摩卡香榭Chocolate Mousse

(巧克力慕斯、巧克力海绵蛋糕、巧克力淋面、配件制作)


12、经典歌剧院Classic opera

(杏仁海绵体、甘纳许、糖水、巧克力慕斯馅料、巧克力脆片、巧克力淋面、装饰配件)


Day 8~Day 9

12、法式水果派系列Fruit pie

(苹果酥皮派、杏仁酥皮派)


13、法式水果挞系列tartlet

巴黎蛋挞、核桃挞、柠檬挞、巧克力挞、水果挞


Day 10

14、巧克力熔岩蛋糕Chocolate Lava Cake

15、法式焦糖烤布蕾、烤布丁、舒芙蕾系列Creme brulee français

16、磅蛋糕 Pound cake


Day 11~Day 12

16、装饰巧克力配件制作Decoration parts prepared

17、基础手工巧克力制作Chocolate-manual

巧克力调温、巧克力馅料制作、巧克力调色


Day 13

18、喷砂巧克力慕斯喷砂Tech. sandblasting of chocolate mousse

(巧克力海绵胚、果冻、慕斯馅料、巧克力喷砂调制、喷砂技巧、装饰件制作)


Day 14

19、草莓巧克力慕斯蛋糕Strawberry Chocolate Mousse Cake

(杏仁蛋糕、草莓果酱、巧克力奶馅、巧克力慕斯、淋面、巧克力配件、蛋白霜配件、翻糖花配件)


Day 15

20、蒙布朗蛋糕Montblanc cake

21、巧克力杯装蛋糕The chocolate cupcakes

22、翻糖装饰件制作、蛋白霜装饰件制作Fondant and Protéine de type crème parts


Day 16

23、学员产品装饰组合、甜品台制作 Desert-Cake Tables






以上所有图片均为现场教学制作作品。







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