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三大步骤教你如何提升经营能力

来源:http://www.baijin168.net/news/15.html发布时间:2016-01-14

目前,很多甜品店都面临着知名度不高,产品不受欢迎、顾客群体单一等问题。很多经营者都绞尽脑汁地运用各种方法进行处理,但仍未见成效。其实,要将甜品店搞得有声有色,首要的条件就是提升店铺的经营能力,佰进总结出主要有以下三个步骤:

第一步:使用品质好的原料,甜品店在性质上属休闲餐饮,虽然是以饮品为营业大宗,要是调制不当,口味不佳,消费者很容易就转移目标,若再加上地点不好,显着性不高,服务不到位,关店失败的几率就相当大。想要留住顾客就要有好口味,饮品的调制有几项注意事项,一是掌控使用原料的品质,口感好坏70%以上取决于它,再来是调制比、时间等技术因素。在挑选原物料时一定要注意品质的保证。很多开甜品店的经营者都有一种错误的观念就是舍不得给顾客吃好东西,事实上用好的原料款待顾客,不但不会增加多少成本,还可以抓住顾客的胃,这才是经营甜品店的成功之道。

第二步:找到合适的经营定位

除了店内的东西好吃,还要靠良好的店面印象才能把客人拉进店里,因此店面魅力的塑造就相当重要,如何塑造甜品店的魅力呢,首先是设定甜品店的经营定位。

设定经营特质

甜品店就是地固定开在某个地方,不像餐车那样可以到处移动,所以经营者必须针对开店地点的附近环境加以分析,了解周围消费群体的特性,再来展开一连串的营运活动。由于营业额是靠来店消费者每次消费额累计起来的,所以菜单规划也相当重要。

符合时代的潮流

随著商业结构的变化,消费意识形态的改变与生活水平的提升,甜品店需要配合时代潮流与顾客需求,提供满足顾客的商品与服务,导入新的管理概念,而不是以传统的方式,开了店就坐在店里等客人上门。现代化的甜品店应当是主动出击,所以在定位时要了解当代餐饮界流行什么及考虑未来的发展趋势。

创造区域营业收入新指标

有了定位之后,就可以拟订营运策略,例如以什么宣传媒体、服务方式、现场氛围来表现店面风格,吸引消费者,进而预估营业收入及投入成本费用。成功经营,一半取决于事前规划。经营者必须制定详细的发展规划,并通过有效的实行途径,以此追求利润新高。

第三步:塑造良好的形象

以甜品店来说,形象塑造可以分为有形及无形两部分,透过店面印象诉求、服务人员应对技巧及良好点餐提供等等,可以维系与顾客的良好关系。

有形方面

在有形的方面,可以透过产品色彩、规格、设计乃至价格做成有效的组合与搭配,并经由店内标示与POP的辅导效果,形成易见且易选的用餐空间,因此,必须透过店员、商品、器材与设施全盘性的组合运用,才能达成有效的贩促效果,进而塑造一间独具特色的甜品店店面形象。

无形方面

无形多半从服务面与店员切入,透过贩卖促销、商品策略,及教育训练上的展开。之后在进一步结合推广层面,以使整个广告宣传及促销活动能够迎合来店顾客的消费心理,并进一步将顾客组织化与固定化,同时以顾客的售后评价作为经营上的参考因素。任何一家甜品店的形象提升,都要确实掌握这些要素并且依序逐次展开。

在这个日益竞争的消费市场中,如何有效运用整体行销观念及运营战略,塑造良好的店面形象,是提升甜品店经营能力的重要因素,同时,也是一间现代甜品店所须努力前进的方向。




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